前回は革包丁について書きましたが今回は【砥石】についてです。
砥石も高いのから安いのまで色々ありますが
個人的にはシャップトンの【刃の黒幕】をおすすめ致します
【刃の黒幕】も番手が色々ありますのおススメの番手を書きます
＃220番⇒刃が欠けたときには助かります
＃2000番⇒これがスタンダードで毎日のメンテンナンスで使用
＃5000番⇒漉き包丁の仕上げに使います
＃12000番⇒カンナを使う方はあればうれしい
2000番と5000番は是非持っておきたい番手ですね
あと重要なアイテムは修正砥石！
これ必須です
研ぎの最重要ポイントは砥石の平面がしっかりで出ているかです
平面が出ていればしっかり刃は付きますので是非チャレンジしてくださいね！